寻找上海味道
历史总是会带来些什么，又带走些什么。
上海，是一个命运多舛的城市。1842年被开埠之前，也许谁也不会想到，当时的一个小小渔村，如今却是跻身世界前列的国际化大都市。近2个世纪的变迁，这片土地上的人来来去去，走走停停，凡在这片土地上停留过的人，一定都会对片土地记忆深刻，听他们的故事，一定是各有其味。
若追溯上海文化——海派文化的形成，二十世纪二三十年代始见雏形，那时的上海被誉为“东方巴黎”，欧派建筑矗立上海，兴起花园式洋房；西式服装融入中国传统服饰——海派旗袍的诞生，让上海女人们尽展曼妙身姿；江浙语言在上海交汇，吴侬软语的上海方言成形于百姓的口中，已逾百年；茶馆、酒馆不再各领风骚，在咖啡馆点一杯咖啡成了时尚人士的新捧；去戏院听戏不再是唯一的娱乐选择，电影院、舞厅吸引了追逐时髦的年轻人。时至今日，回忆起当时的情景还是能让人细说一二，就连当时灯红酒绿的光照下，大批烟馆、妓院充斥着的污垢一角，同样也是上海历史上的一部分。
时间的车轮是不停歇的。九十年后的今天，上海站在了一个新高度。大片低矮砖瓦结构的平房已几乎不见，高耸入云的钢筋混泥土大楼鳞次栉比，国际知名建筑师都希望将自己的建筑作品留在中国土地上；曾经污垢的角落也被冲刷干净，音乐厅、话剧院不再只是少数人的爱好，中外文化的频繁交流，使许多大牌明星有机会在上海的大舞台一展华姿。
在西方文化的冲击下，上海传统文化有些招架不住了，走在大街上，曾经的吴侬软语已不再是主流，英语成为每个孩子从小必修的课目；茶馆，在追求独特个性的咖啡馆的冲击下显得毫无招术，只得步步退让地盘，险居一隅；旗袍在日新月异的日系、韩系服饰市场中显得单调乏味，渐渐淡出了女性的衣橱；同样，传统戏曲缺乏后继传人，传统手艺无人问津，有位剃头师傅感叹曾经为拜名师学艺，起早贪黑连干三年杂活才得师傅一技，如今年事已高，儿孙不愿受这份苦，花钱请人当学徒传手艺，都吃力的很，感叹之余也只能感叹了。上海成为了国际化大都市，但上海的“味”儿淡了。
形势似乎颇为严峻，为重振海派文化，文化部门打出了“组合拳”，公交报站启用普遍话、沪语两种语言；电视台专门开辟沪语节目，主持人被要求穿着各式旗袍；诗词大会、沪语比赛作为上海文化品牌进行得如火如荼；餐饮行业，各种馄饨店、面馆、小吃店都打出了“老上海”的金字招牌。然而，再多的电视节目并没有使孩子们说更多的沪语；旗袍的款式虽然不断改良，但其内敛婉约柔美的服饰个性，与大街上高大气派钢直的各式大楼相比显得自信不足；坐在号称“老上海”餐馆里，吃着一碗猪油小葱的面或馄饨，菜品确是上海本味，但饱腹之余总觉得还缺少些什么；漫步在南京路、梦花街、城隍庙、武康路，曾经老上海繁华街道，如今同样游人如织，熙攘的人群汇集四方来客，繁华依旧，但觉索然无味。究竟什么才是真正的上海味道，还能找到吗？
无心插柳，柳成荫。一档节目给出了提示：一位评书表演者经常去同一家小店吃一碗面，老板是上海人，他说老板做的面地道，为了满足这位饕客，老板还亲自下厨做了一碗在上海已经绝迹的阳春面。旁人问及面条究竟地道在哪里？这位饕客笑答，面条哪里地道其实他并不清楚，在这家店吃饭，和老板像家人一样“嘎讪胡”、聊家常才是他钟情此店的真正原因，这在那些装修豪华、标准服务的大饭店里是不可能有的，他说，这才是真正的“米道”。无独有偶，一位短卷发、身材微微发福、衣着朴素的上海阿姨，在弄堂里经营一家小饭馆三十余年，食客络绎不绝，一些老食客说，老板娘是个热心人，自家有点烦心事，跟她说说她也不会嫌烦，有时没准还能帮上一把，很有亲切感。许是有了这份心情，让只是简单的家常菜也格外美味。生意红火了，有人劝老板娘多开分店，多赚钱，老板娘只是说，这家小店是父辈传下来的，以前住房拥挤，开炉灶做饭都是耗费心力的事，有了这家小店，帮忙解决一些邻居的吃饭请客的问题，因此都是些家常菜，收费也不高，食客大多是邻居，大家开开心心地来吃饭，互相问候，互相说着各自家长里短，时间长了，邻居家的亲戚竟也成了老板娘的熟人，邻里之间其乐融融，赚钱并不是她的目标。
这样的上海“米道”并不是一蹴而就的，时间倒推几十年，当时数百万人蜗居在石库门、“两万户”的民居里，虽说是门对门，但却是在同一屋檐下，居住面积实在太过狭小，吃饭、洗漱、欢笑、吵架，都瞒不过整条弄堂的人，整个一条弄堂过得像一家人似的。如今，可能连邻里间姓甚名谁都不大清楚了。寻味之路还要继续……
走进单位旁的一个上海老字号小吃店——大富贵（这样的店名今后一定不会再有），地道的上海饭店，如今服务员已是清一色的外来人员，工作服始终是老上海饮食店最老式的白色棉布上衣和裤子，菜品几十年不变，但奇怪的是，无论周边饭店数次翻新，花样百出，却始终无法憾动这家“老店”的金字招牌，即使有食客报怨菜品太老套，可最终还是会落座就餐。通过数次实地观察，这家饭店确有不同。以前菜品完成后放在餐台上，由食客自行取餐，但遇到年迈的老者，店员都会主动将老者搀扶到座位上，再帮忙将餐食送到。有些食客进店都会主动与店员打招呼，聊上两句，店员们也自然应答，毫不刻意，似乎是亲戚来串门，有带着孩子用餐的食客，店员也会逗逗孩子，孩子哭闹，也帮着哄两句，食客之间遇上了，也会热情地打招呼，“嘎早就吃啦”“最近伐看到侬嘛”，在店里就餐，总有一种轻松自在的感觉，如同在自家饭桌吃饭，虽然耳边有普通话，也有上海话，但也丝毫不影响那个“味儿”。
站在今天，想象再两个世纪之后的上海，也许到那时会模糊了地域，模糊了语言，模糊了习惯，一切会变得统一，变得新潮，相信只要褒有心中那份亲切，上海的“味儿”依旧还在。
浦东公安文学社出品
作者简介：朱洁，上海市公安局浦东分局六里派出所文职辅警，热爱文学，作品来源生活，忠于生活，散见于各类杂志、报刊、网络中
如转载请注明信息来源！
责任编辑：方庄
热门推荐
