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茶著人生

来源:作者 作者:何建根

喜欢喝茶已经好多年了,但真正喜爱上茶,应该是近10年内的事!也许敏感的朋友会有一问:应该是煮茶人生,抑或是茶煮人生,何来茶著人生呢?问得好!本人就想借茶这个媒体产物,抒发个人的思想情感胸襟,直言不讳地和大家交流喝茶谈人生的境界和从喝茶中懂得悟到的心得

中国的古文明传承历来影响广泛,作者难以一笔概之。那是一代代能工巧匠们从无到有的发明和创造,是从实际出发以生存为根本因地制宜而打造出来的历史产物。延伸到如今,改革开放40年,从温饱到小康,再到文明富强,总有许多的路要走,许多的事物值得探讨。就从生活方面出发,如今男人们的谈资除了美女金钱房屋轿车,琴棋书画诗花服饰,古董收藏旅游,当然还有茶烟酒等比较世俗的物品。虽然本人也曾是个烟鬼,在基层村委、政法单位工作时,最多一天能抽五包(百支)烟,在与白色小魔棍打交道20多年后,彻底与其分道扬镳了。与酒也曾是老相好,想当初在部队与战友们庆贺时,喝的又唱又跳,到最后是又闹又哭,然后是仗着酒劲比赛体能,直到累趴下。呵呵,一批真性情的警营汉子,就差歃血为盟了,坚不拔敢打敢拼,如此深厚的战友情谊就是这么打造出来的!

一直卯在基层单位,纷繁复杂的事情经历的太多,也看到过许多生离死别的瞬间,从无情的天灾到人祸,从邻里纠纷到寻衅滋事,从家庭矛盾经济纠纷到血淋淋的谋杀,从赌博吸毒到诈骗盗窃抢夺抢劫。人性的自私丑陋阴险狡诈,蠢蠢欲动到铤而走险,都可以著上一篇长篇小说了……呵呵,年轻的时候风风火火,根本静不下心来喝一杯养生茶,即使喝茶也是一饮而尽,然后抹抹嘴角,连滋味儿都品不出来,当初喝茶是真正的解渴!对茶的认知也只是停留在肤浅的层面,以为只有西湖龙井安吉白茶之类的绿茶等常喝品种。自从本人的岗位从外趋内,终于有时间坐下来品茶时,才知茶的品种数不胜数!

茶文化作为我国独特的本土文化,至今已有5000多年的历史,如今饮茶不仅限于中国,茶叶与咖啡、可可并列成为世界公认的三大饮料。相传茶的发现与使用源于神农氏,我国最早的药物学专著《神农本草经》中有“神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之”的记载。中国是茶的故乡,不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树,更因为茶已经成为一种文化,成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。在中国,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大基本茶类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。当前由于人们开始注重健康养生,茶的品种在传统六大类的基础上又衍生出花草水果等养生保健茶。

一、绿茶:是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。较为常见的有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、恩施玉露、六安瓜片等较为出名的绿茶。绿茶为我国产量最大的茶类,其中以浙江、湖北、安徽产量最高,质量最优。其特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶有“三绿”,即干茶绿、茶汤绿、冲泡后的叶底也是绿色的。绿茶是夏天里的阳春白雪,祛暑消食,让你精神百倍。

二、白茶:白茶是制作最为简单的一种茶类,基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干),拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山。白茶,主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、儿茶素、氟元素、黄酮类化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分。解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、降压减脂、消除疲劳、保护眼睛牙齿、消炎解毒、防辐射、降血糖,保护心血管系统、抗过敏反应。白茶有一年茶、三年药、七年宝之说,越陈越浓醇,从花香到枣香,只有品尝过的人,才会对其念念不忘!

三、黄茶,名之由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶很少见,甚至生活在黄茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄,黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。我国湖南岳阳是最著名的黄茶之乡。黄茶按照其鲜叶的嫩度和芽叶的肥壮大小分为黄芽茶、黄大茶及黄小茶三类。黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安徽霍山黄芽。黄大茶主要有安徽霍山的黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青。黄小茶主要有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖及湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。黄茶为轻发酵的沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,能够养胃护胃促进脂肪细胞的新陈代谢,有助于脂肪的分解,减少脂肪在体内的堆积。黄茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等,对防治食道癌有突出贡献。黄茶还富含铁、锰、锌、硒等人体微量元素,其中锰的含量高达87.82mg/100g,对促进人体骨骼生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体造血功能起到良好的作用。

四、青茶:青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的,严格来说是部分发酵。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人快接近红茶了(这两种极端的茶都是台湾的)。乌龙茶按产地不同分为广东乌龙、台湾乌龙、福建乌龙。产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。种类有铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙,武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。大红袍:位居武夷岩茶之首,有“茶王之王”之称,名扬内外;铁罗汉:位居四大名枞之二;白鸡冠:位居四大名枞之三;水金龟:位居四大名枞之四。武夷肉桂:是近几年新开发的岩茶名枞。武夷水仙:属半乔木型,叶片比普通小叶种大一倍以上。乌龙茶含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、儿茶素类、咖啡因、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶囊、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素、钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。在最适合用青茶的季,泡一壶铁观音,让悠悠茶香袭入心田,那股馨香绵绵不绝,让人如坠仙境,懵懵懂懂不知人间道路在哪里?

五、黑茶:依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分为湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。黑茶按照产区不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。由于性质温和,虚寒体质者较适合。黑茶中含有大量的茶多酚、茶皂素、茶色素碳水化合物、叶蛋白、以及游离氨基酸、咖啡碱、并且含有维生素B/C/E以及钙、铁、钠、铜、氟等28种矿物质。清热、消食、解毒、去油腻、利水、延年益寿。有时间就煮上一壶,没时间就泡上一杯,让前尘往事在酒红色的茶汤中慢慢浸润,随思绪飞扬,享受茶著人生的浪漫和惬意。普洱茶黑茶也有越陈越香一说,该茶是后发酵茶,边储存边煮着吃,保存得当,可长期饮用。

六、红茶:在中国,红茶分为小种红茶,工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种(也称拉普山小种)。工夫红茶是从小种红茶演变而成的,工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶、宜红工夫红茶。采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中,聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深,因此红茶的干茶是黑色的。红茶富含咖啡碱、钙、磷、镁、钙、镁、钾、维生素A、胡萝卜素、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。能够消除疲劳、清热消暑、利尿、解毒杀菌、强壮骨骼、预防口臭、稳定血糖。对于我来说,红茶适合四季饮用。刚接触正山小种和金骏眉时,就被它们独特的馨香迷住,欲罢不能,欲迎还羞。,煮上一壶香味诱人的红茶,看看书,听听音乐,何尝不是一种享受呢!

爱茶嗜茶要从我戒烟说起。抽烟的哥们都知道,戒烟难啊,说多了都是泪!于是就有了与同事打赌戒烟的笑料。我俩约定,如谁在办公室抽一支烟,就从二楼跳下去!如今我的成功戒烟,还得感谢这位同事呢!刚开始戒烟时,一股莫名其妙的烦躁和易怒情绪环绕着我,看到别人抽烟,腮帮处条件反射般一股口水涌出,不停吞咽几下,才把那想吸烟的念头给强压下去。戒了烟,总要有替代品吧。于是我开始对茶情有独钟一发而不可收拾。我专门用移动手机开通了支付宝,在网上购置茶叶、茶具。从买茶叶到飘逸杯,买紫砂壶到养生壶,再到买茶宠茶具茶海关注饮茶与养生保健的功效。现在单位的书柜及家中的书房里都增加茶文化了!

现如今,人们对茶文化的挖掘和研讨越来越重视,有专门经营的融茶、壶、诗、书、画、音乐、茶艺、餐饮一体的实体店,也有实地采摘炒茶制茶包装到上架一体的制茶品茗企业,让人们对茶文化的认知有了质的飞跃和提升。

茶是文明的传承,茶是文化的衍生,茶是养生的佳饮,茶是国粹,朋友,今天你喝茶了吗?

 

 

作者简介:何建根就职于浙江省慈溪市公安局新浦派出所

 

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责任编辑:杜金凤   

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